Mészáros Fanni válaszai a mikrohullámú sütőkkel kapcsolatos kérdésekre:
1. Élelmiszereknek más lesz az íze?
Igen, igaz. Más a technológia, ezért sokkal gyorsabban melegszik fel, amit beteszünk, nincs idő az izeknek összeérni. Belülről melegít, így nem süt (nem lesz ropogós kenyér vagy hús). Döntően nem is főzésre vagy sütésre használjuk, hanem melegítésre és kiolvasztásra (vannak kombinált, grillezésre is alkalmas mikrók, ott a két technológiát is tudja a készülék).
2. Rákkeltő, mert degenerálja a fehérjéket?
Nem bizonyított. Én is olvastam ilyen cikkeket, de szerintem az ilyen végletes kijelentésekkel óvatosan kell bánni.
3. Sugárzás káros?
Itt jön a lényeg: a mikrohullám olyan elektromágneses hullám, mint a fény vagy a rádióhullám, a különbség a hullámok hosszában van. Minden mikró egységesen 2,45 gigaherz (2450megaherz) hullámhosszú mikrohullámokat bocsát ki.
Két féle mikró van:
- forgótányéros, ahol egy pontból jönnek a hullámok, és hogy az élelt mindenhol érje, ezért forgatni kell,
- ahol fellövik alulról a mikrohullámokat és a nem forgo tányér felett egy ventilator szórja szét azokat.
A mikrohullám úgy működik, hogy polarizálja a bipoláris molekulákat. Tehát csak a bipoláris molekulákkal rendelkező anyagokat képes melegíteni, az apolárisakat nem (teszt: parafinolaj hideg marad, a glicerinolaj felmelegszik). Tipikusan bipoláris a víz, itt a részecskéket gyorsítja és a mozgási energia az, ami felmelegíti a vizet. Ezért a folyadékokat sokkal gyorsabban és hatékonyabban is melegíti fel a mikró. Minden mikrónak a “lelke” a magnetron nevű alkatrész (mindegyikben, márkától függetlenül ugyanaz van!), mely ezeket a mikrohullámokat előállítja. Ezért ha az energiafelhasználásról van szó, nagyon kicsi a különbség az egyes készülékek között, mert teljesen ugyanaz a technológia, gyakorlatilag másodpercekben (max 3 percben) mérhető használatnál nem mutathat eltérést. Eltérés lehet az elektronikában (hány programot tud, hold warm funkció, kiolvasztás, mekkora a teljesítmény stb).
Visszatérve a sugárzáshoz: erre is azt mondják, hogy káros. Hogy a mikrón kívül is sugároz, nem szabad közel állni. Olvastam egy cikket, ami azt állította, hogy "20 méteres körzetben sugároz és az alsó, a felső és az oldalsó szomszédokat is kérjük meg, hogy adják el a mikrójukat, mert csak akkor lehetünk biztonságban!"
Ez a cikk egy tesztre is csábít, mondván, hogy nem szigetel az ajtó: "tegyük be a mobilunkat a nem működő mikróba, és hívjuk fel! Ha csöng, akkor nem szigetel az ajtó."
Mindazonáltal, hogy kipróbáltam a saját mikrómmal, tényleg csöngött de ennek magyarázata a következő: láttuk, hogy a mikró 2450Mhz –et használ, a mobil pedig 900 vagy1800 Mhz-et.
Az ún. Faraday kalitka, ami a szigetelésről szól, hullámonként más: a mikróban használt mikrohullám hossza 12,5 cm, tehát a csomópont kb. 6 cm-nél van, ezért ennek totális elzárására olyan rácsot tartalmazó Faraday kalitka kell, ami 6 cm-nél kisebb. A mobilnak más a frekvenciája, így nem hasonlítható össze. És persze ilyen alapon akár azt is kérhetnénk a szomszédoktól, hogy a mobilokat, sőt, a tévét, számítógépet stb. is adják el. No meg az egyes szolgáltatókat is, hogy állítsák le a szolgáltatást, mert a telefon is azért csöng, mert veszi a jeleket a központból...
Természetesen fontos, hogy a mikró ajtaja jól záródjon, ne legyen sérült a szigetelés, de ezek teljesen eltúlzott, megtévesztő információk. A "Mindentudás az iskolában" cikkében olvashatjuk, hogy szabály szerint a mikró körül 50 mm-es körzetben nem lehet nagyobb a sugárzás, mint 5 milliWatt/cm2. Ez pedig elenyészően kicsi, és mindössze 5 cm-re a mikrótól.
Csak egy kis érdekesség az egészségkárosító mivoltáról a mikrónak: egy kollégám mesélte, hogy egy ismerősének elektronikai szaküzlete volt, és a felesége is olvasott egy ilyen, egészségre káros hatásról szóló cikket, és ezért elrendelte, hogy a cikket kinyomtatva helyezzék el az üzletben a mikrók mellett. Persze erre lehet mondani, hogy nem túl jó üzletpolitika, de hát a nők már csak ilyenek. De a feleség ragaszkodott hozzá, azt mondta, így tiszta a lélek. Természtesen az eladási eredményen semmit sem változtatott a cikk kihelyezése. Olyan ez, mint a dohánytermékekre írt információk.
Én itt azt hangsúlyoznám, hogy legyünk tisztában a tényekkel, nézzünk utána a működésnek, értsük meg ezeket, figyeljünk arra, amire kell, és a szélsőséges információkat okosan értékeljük.
4. Nem melegíti fel egyenletesen az ételt?
Ahogy a két típusnál jeleztem: vagy a tárcsa forog, vagy a propeller szórja a hullámokat annak érdekében, hogy a betett ételt mindenhol melegedjen. Persze az étel sem mindig egyenletes. Ezért például időnként kavargatni kell az ételt. A legfontosabb, hogy a forgótárcsa ne akadjon.
5. Mire kell figyelni a használatánál?
A forgótárcsa akadásmentesítésén kívül beszélni kéne arról, milyen edényt tehetünk a mikróba. A legjobb az üveg és a kerámia. A műanyagot csak akkor, ha kifejezetten jelzik rajta, hogy mikrózható, ellenkező esetben megolvadhat a műanyag és egyes részecskék átmehetnek belőle az ételbe. Igazából én még a mikrózható edényekkel is óvatosságra inteném a használókat, mert pl. ha zsíros az étel, és a zsír az edény falára ragad, akkor az nagyon fel tud forrósodni és árthat a műanyagnak; szóval óvatosan.
A másik kritikus anyag a fém. Fémet vagy fémcsíkot tartalmazó tányért nem szabad a mikróba helyeznünk, mert a fém áramot indukál, a két mágneses tér pedig reakcióba lép egymással, azért szikrázik ilyenkor. A fém fóliát szokták javasolni árnyékolásra, mert az vékony, de ez is helyettesíthető például sütőlappal. Egyes ételhordó cégek mikrózható, fóliával takart műanyag tálban hordják az ételt. Én azt mondanám, hogy ha van lehetőség , akkor tegyük ki tányérba és úgy melegítsük. Ezek tipikusan olyan apró dolgok, amikkel hozzájárulhatunk ahhoz, hogy biztosan óvjuk az egészségünket.
Fontos még, üresen ne menjen a mikro, mert az árt a magnetronnak!
Persze normálisan üresen senki nem indítja be, az viszont előfordulhat, hogy az idő lejárta előtt kiveszem a ételt és becsukom az ajtót, akkor – mikrótól függően – továbbműködik automatikusan. Ez rossz, kapcsoljuk ki!
Ha kész az étel, kicsit várjunk, mert lehet, hogy kívülről nem, de a belseje sokkal forróbb. Óvatosan lássunk neki az evésnek.
Ja és mint mindig: fontos a használati útmutató!!! Nagyon sok hasznos tanács van benne: milyen edényt használjunk, hogy tisztítsuk, hogy ellenőrizzük az ajtó záródását stb. Ezt sosem árt elolvasnunk, bármilyen új háztartási gépet vásároltunk.
Még egy érdekesség: a mikrót 1946-ban Percy LeBaron Spencer találta fel, véletlenül, amikor is egy radaralkatrész kifejlesztésén dolgozott. A laborban felejtett egy csokit egy mikrohullámokat kibocsátó alkatrész mellett és az megolvadt.
